01 — La maison
Brique, lin
et cuivre
Un immeuble du XIXe siècle place Saint-Cyprien, cinquante-huit couverts, une terrasse de trente places et un mur d'honneur couvert de cassoles.
Le lieu
Deux cent mille briques,
et une seule couleur.
La façade est d'origine : brique foraine, joints à la chaux, cette teinte qui vire au rose une heure avant le coucher du soleil et qui a donné son surnom à la ville. À l'intérieur, on n'a rien peint. Les murs sont restés nus, le bois est du chêne et du frêne, les banquettes sont en velours rose poudré et vert sauge.
La lumière tombe de suspensions en céramique tournées à Issel, le même atelier que nos cassoles. Le soir, elle descend à deux mille sept cents kelvins et la salle se referme sur elle-même.
Le chef
Je ne modernise pas la cuisine de ma grand-mère. Je la rends assez précise pour qu'elle tienne devant n'importe quelle table.
Julien Casal
Toulousain, formé à Auch puis à Lyon, sept ans à Paris. Il est revenu en 2016 avec un carnet de recettes familiales et l'idée fixe que le cassoulet méritait mieux que la nostalgie. Les cuissons sont chronométrées, les portions ont maigri, les gestes sont restés les mêmes.
La terrasse
D'avril à octobre, trente places à l'ombre des platanes.
