Entrée
Velouté de haricots tarbais
lard croustillant, huile de noisette, pain grillé à l'ail rose
14Entrée
Saint-Cyprien · Toulouse · Depuis 1998
La Cassole
Rose
Gastronomie toulousaine contemporaine. Le cassoulet mijoté huit heures, la saucisse au feu de bois, la violette en fin de service. Rien de déguisé, tout de précis.
Descendre
Le cassoulet de Castelnaudary n'est pas le nôtre. Le nôtre est toulousain.
Saucisse de Toulouse Label Rouge, confit de canard, échine de porc, haricots lingots du Lauragais. Gratiné sept fois, jamais huit. Servi dans une vraie cassole d'Issel, celle qui a donné son nom au plat et son galbe à notre maison.
On vient ici en costume ou en sneakers. La formule du midi tient en quarante minutes, le menu Voyage Toulousain en trois heures. Les deux se méritent autant l'un que l'autre.
01 — La maison
Une adresse en brique rose, à deux pas de la Garonne.
Un immeuble du XIXe siècle, poutres apparentes, murs de brique laissés nus. Le cuivre des cassoles pendues au mur d'honneur, les archives des marchés, du rugby et de l'aviation. Une terrasse ombragée qui donne sur la place, ouverte d'avril à octobre.
Julien Casal est toulousain. Formé dans le Sud-Ouest, passé par Paris et Lyon, il est revenu avec une seule obsession : rendre la cuisine de sa grand-mère assez précise pour tenir devant n'importe quelle table, sans jamais la trahir.
58Couverts en salle
30Places en terrasse
12Producteurs
02 — Le plat signature
Le Cassoulet de
La Cassole Rose
Les haricots trempent la veille. Le confit cuit dans sa graisse, la saucisse est piquée à la main, l'échine finit de fondre dans le bouillon. Le gratin se brise et se reforme sept fois, à la cuillère. Le plat arrive brûlant, dans sa cassole, et il ne se partage pas.
- Haricot
- Lingot du Lauragais, récolte de l'année
- Saucisse
- Toulouse Label Rouge, maison Bézian
- Cuisson
- 8 h à 130 °C, 7 gratins
- Service
- 32 € · en cassole individuelle
03 — La carte
Automne · hiver
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Entrée
Tartare de magret fumé
œuf de caille confit, chips de saucisse de Toulouse, roquette
17Entrée
Signature
Le Cassoulet de La Cassole Rose
confit de canard, saucisse de Toulouse, échine de porc, gratiné sept fois
32Plat
Plat
Magret de canard rôti
jus corsé, aligot ou pommes de terre confites à la graisse de canard
28Plat
Plat
Saucisse de Toulouse au feu de bois
purée de pois cassés, oignons confits, jus de rôti
24Plat
Végétarien
Cassoulet de légumes du marché
haricots, confit d'oignons, herbes fraîches, arrivage du matin
24Plat
Menu Déjeuner 24 € — entrée et plat, ou plat et dessert, du mardi au vendredi. Menu Voyage Toulousain 78 € — sept services, le soir uniquement.
Réserver04 — Le marché
Douze producteurs, deux marchés, aucun intermédiaire.
Haricots lingotsLauragais
Canard gras & confitsGers
Saucisse Label RougeMaison Bézian
Agneau & tommePyrénées
Ail roseLautrec
VioletteToulouse
05 — La cave
Le Sud-Ouest, et la Négrette d'abord.
Quarante-deux références de Fronton, parce qu'aucun cépage ne tient le canard et le cassoulet comme la Négrette. Autour, Gaillac, Madiran, Cahors, Jurançon, et une poignée de vins nature qu'on défend en salle.
FrontonNégrette · 20217 / 34
Gaillac blancMauzac · 20226 / 29
MadiranTannat · 20188 / 42
CahorsMalbec · 20197 / 38
Jurançon moelleuxPetit Manseng · 20209 / 46
06 — Réserver
Votre table
Nous trouver
- Adresse
- 14 place Saint-Cyprien
31300 Toulouse - Déjeuner
- Mardi au vendredi, 12h00 — 14h00
- Dîner
- Mardi au samedi, 19h30 — 22h30
- Dimanche
- Dimanche Cassoulet, service unique à 12h30
- Téléphone
- 05 61 00 00 00
- Boutique
- Confits, saucisses, sirop de violette et cassoles à emporter, du mardi au samedi