Automne
hiver

chutney de figues, brioche toastée, fleur de sel de Salies

œuf de caille confit, chips de saucisse de Toulouse, roquette

lard croustillant en option, huile de noisette, pain grillé à l'ail rose de Lautrec

mesclun de saison, vinaigrette à l'ail rose, croûtons au gras de canard

confit de canard, saucisse de Toulouse Label Rouge, échine de porc, lingots du Lauragais, gratiné sept fois, servi en cassole individuelle

jus corsé au Fronton, aligot ou pommes de terre confites à la graisse de canard

purée de pois cassés, oignons confits, jus de rôti

farci à la chair à saucisse, jus léger, légumes du marché

haricots, confit d'oignons, herbes fraîches, arrivage du matin — mijoté à part, jamais dans le gras

tomme des Pyrénées, roquefort, cabécou, confiture de cerises noires

pâte sablée, confiture d'abricot, citron confit, meringue amande

violette de Toulouse, sucre roux brûlé au fer

croustillant chocolat-noisette, glace au lait ribot

glace vanille, caramel beurre salé

entrée et plat, ou plat et dessert — du mardi au vendredi midi

entrée, plat, dessert — tous les soirs

mise en bouche, entrée, cassoulet en cassole, fénétra

sept services, le soir uniquement, accord mets-vins à 38 € — trois heures de table